1.先将苦瓜切开，挖内瓤，洗净，切块，撒少许盐，拌匀，略腌；
2、锅中放清水，水量暂时不要苦瓜；放少许盐和几滴植物油；
3.水烧开后，将苦瓜一点点倒入，然后捞出用冷水沥干备用；
4.鸡蛋打散，用油煎成炒鸡蛋备用；
5.在炒锅中加入适量的油，油热后将葱花放入炒锅中，然后将苦瓜倒入炒锅中稍微翻炒一下，然后加入煎蛋，用盐和鸡精调味，迅速摊匀，即可放入炒锅中。
