正宗臭苋菜梗腌制要不要放水

1.腌制苋菜时，加水，但不加盐。现在就吃。

2.煮臭苋菜时，先把菜梗切成几寸长，放在一个大木盆里，加足水，让每一根菜梗都能浸在水里。这个过程可能是从苋菜梗中提取汁液。绍兴民间有很多类似的事情。老一辈凭经验要求，后人也是这样。

3.大约一天一夜之后，水面上会出现一层白色的泡沫。此时将菜梗捞出放入竹篮中，用清水冲洗出白色泡沫，沥干水分，然后放入缸中发酵。发酵的时候不需要放盐，蒸着吃的时候可以加盐。过几天打开盖子闻一下，香味就溢出来了。

如果用手摸，会感觉菜梗的表皮有一层滑滑的东西。当你把它轻按得好像软了一样的时候，臭不可闻的苋菜梗已经做好了。