家庭面包配方及烘培方法

热靴2022-07-24  35

面包配方及烘焙方法 这么做让人流口水

1.配方:高筋粉:黄金雕像500g牛奶:任何品牌200g糖(粗糖、细糖、糖霜)100g盐3-4克;奶粉2-3勺(品牌不限,面包机含小勺)(没有就不能加);淡奶油(推荐雀巢,可以上桌也可以煮)110g(没有牛奶可以用80g左右代替);鸡蛋1个(50g/蛋左右)(如果用的是洋鸡蛋,需要减少奶量);黄油(室温软化,但不融化)30g2勺酵母(天使金,小勺包含在面包机中)

2.将牛奶倒入面包机;

3.倒入糖和盐;

4.倒入高粉,尽量完全盖住液体;

5.奶粉撒在上层面粉上,顶层撒上酵母;

6.选择面包机程序8,按Start开始揉面;

7.开始后快速打一个鸡蛋;

8.根据面团的干湿程度逐渐加入鲜奶油;

9.将上述材料揉面20分钟。当听到面包机停止揉面时,长按“开始键”终止程序;

10.将软化的黄油丢入面包机,再次选择程序8,按下开始,再揉20分钟,直到面包机停止揉面团;

11.将面团从面包机中取出,通过“摔面”的方式连续击打5-10分钟,直到面团变得更结实;

12.收集面团,放回面包机内桶中,室温发酵40-60分钟,至两倍大(或室温发酵20分钟后放入冰箱,18小时后取出备用);

13.将第一次发酵的面团压平、排气,取出,分割、搓圆,室温放置10分钟醒发;

14.醒发后卷成椭圆形,取长边对折成三折,再醒发15分钟;

15.将再次醒发的面团擀开,加入馅料(如椰子、培根等。)根据需要,卷起来,放入吐司模具中,表面微微喷水,入烤箱进行最后发酵,60分钟左右;

16.最终发酵完成后,当面团高度达到吐司盒高度的8-9分钟左右时,即可;

17.吐司:烤箱预热210度,上下加热,常棣烤箱倒数第二层烤30-35分钟左右;

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