1.神户牛肉，松坂牛肉，即使已经在顶级牛肉中占据了一席之地，严谨的日本人还是根据脂肪杂合度、肉色、肉的紧实度、脂肪颜色给和合牛肉打了15个等级。从C1到A5的15个等级中，最高档的是A4和A5牛肉。
2.除了来自神户和松坂的喀左牛，日本的喀左牛主要分为黑毛喀左、红毛喀左、无角喀左和短角喀左四个品种。市面上最常见的是黑毛和牛。
