辣椒泡菜的腌制方法 原来这么简单呀
1.原料:胡萝卜、芹菜、白萝卜等。可以使用。调料:清水(最好是矿泉水)、泡椒盐、大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量。
2.在干净无油的锅中加入清水和盐作为泡菜水，加热使盐溶解，然后冷却。
3.加入适量的八角(八角)、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒，加入洗净晒干的新鲜蔬菜(一定要晒干，最好是一天，以减少水分)，用盐水浸泡。
4.将冷却后的盐水倒入乐口乐口玻璃密封罐中。水的量应该是泡菜坛子的2/3。锁锁能呼吸的玻璃罐上标有发酵食品的最大储存容量线。因为在腌制过程中密封的罐子里会产生气体，所以不能装得太满。
5.盖上玻璃罐，放在阴凉通风处。1-2天后，泡菜就可以吃了。泡菜泡的时间越长，就会因为发酵而变得越酸，所以才会做成泡菜。
6.咸菜缸和用来抓咸菜的筷子不要沾油，否则咸菜会开花，也就是在咸菜上长白霉。
7.遇到生花，要用干净的器具去除霉点，加入适量的咸菜盐和白酒，将咸菜坛子移到阴凉通风处，每天开盖10分钟。2-3天后可以好转。如果咸菜烂了，软了，臭了，就是变质了，不能吃，必须倒掉。
8.做沐浴咸菜的时候，可以加一些香菜根(用纱布包着)。再加一段甘蔗(去皮)，这样就不会开花了。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。注意泡椒一定不能泡姜，不然辣椒会变软变成空心形。
