1.茄子洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条状，加少许盐，略腌，蘸面粉。
2.将鸡蛋打入碗中，加入面粉，搅拌成全蛋糊。洋葱和大蒜切片，胡萝卜切丝，欧芹切段。
3.勺子里放油，烧到六七成热，将茄子条和全蛋糊逐一放入勺子里，煎成金黄色，倒出沥干的油，放在盘子里。
4.勺子里放一点底油，烧热，将葱、姜、蒜放入炒锅，放入胡萝卜丝、香菜、少许汤、盐、味精、糖、醋，烧开，沥干淀粉，加入香油，浇在茄子条上。
