揽柿子和脆柿子

1.把柿子放在容器里，加入60度左右的温水，等水凉了，再换成同样的温水。过程中注意保温。可以用被子盖起来，用塑料薄膜封起来。一般一昼夜就能收敛。这样挑出来的柿子，口感以甜脆为准。它具有很高的营养价值，是北方人民经过长期实践创造出来的。这样可以改变涩涩的不能食用的青柿子的颜色，变得香甜可口，可以说是变废为宝。

2.取柿子加适量生石灰。首先用少量水溶解石灰，然后用水稀释。水量应该淹没柿子果实。3 ~ 4天后可收敛。如果能提高水温，缩短时间，如果这样处理柿子果实，即使处于缺氧环境，也会发生分子间的内呼吸，所以涩涩的柿子果实会特别脆。它对新鲜的彩色和未成熟的水果特别有效。但脱涩后的水果表面附着一层石灰，不太美观；处理不当也会导致水果开裂。

3.将柿子果实放入密闭的容器中，容器的顶部和底部有一个小孔。二氧化碳从下孔逐渐注入。当上孔排出的气体能熄灭点燃的火柴时，说明容器内充满了二氧化碳，所以要塞住这个孔。