1.先将瘦肉切成片，加入蛋清、白糖、盐、淀粉上浆，备用；
2.竹笋切片，白菜洗净切块；
3、然后烧热锅，倒油，将瘦肉片炸至八分熟，上桌；
4.将猪油融化，将白菜放入锅中炒香，然后放入竹笋，最后放入肉片翻炒；
5.然后加入煮好的高汤，加入适量猪油和酱油调味，略炒，出锅待用；
6.水烧开后，将面条放在底部，面条一断就捞出；
7.加入高汤，放在浇头里，有一片四川就不错了；
8、汤汁醇厚，肉嫩滑，白菜鲜美，面条翻滚，最具杭州风味。
