公开竹园卤鸡配方 令人难忘的“福地”香味
1.准备材料:全鸡1只、姜6片、八角2片、香叶3片、花椒15片、大葱2根、红辣椒3个、酱油30ml、料酒15ml、酱油8ml、盐4g、糖10g。
2.制作步骤:取一只新鲜鸡肉，洗净。加水，两片姜，烧开，煮到鸡肉变色。把鸡肉捞出来备用。
3.锅里放油，然后依次放入姜、葱、花椒、八角、香叶、干辣椒。用小火炒出香味。加入两勺酱油，一勺料酒，一勺酱油，三勺糖。所有的材料都经过油炸和融化。
4.加入鸡肉，然后加热水或鸡汤。差点淹死鸡。用的越深越好，不然鸡肉就没味道了。
5.大火烧开锅，然后转小火，开始往没泡过的地方倒汤。小火闷，然后每隔一段时间就倒汤翻鸡。
6.大约不到一个小时后，鸡肉就上色了。用筷子把鸡扎起来，适当调整闷的时间。脆度足够时，转大火，加入少量盐，开始收汁。这时候继续往鸡肉上浇汁。最后等汤基本干了，就可以装盘出锅了。
