新鲜的榨菜头怎么腌起来

1.将准备好的新鲜大头菜用水清洗干净，捞出沥干水分，晾干一两天，然后用刀切片。注意切报纸的时候不能切掉，要从两个方面交错切，这样腌制的时候会更容易入味。

2.将切好的大头菜放入盆中，加入食用盐，用手搓匀，放在阴凉处七天。腌制完成后，用手搓一下，把里面的水去掉，然后放在腌菜缸里，坚持腌制三天。取出后，放在阳光下晒干。

3.大头菜晒干后，加入准备好的五香粉，用后来回搅拌，保证每棵大头菜表面都能沾上五香粉。然后，放在坛子里密封，腌制一个月左右。腌制的时间越长，味道越好。

4.如果不爱吃五香榨菜，一般可以用不加五香粉的榨菜，这样榨菜吃起来脆嫩，只有咸味。吃的时候可以加香油调口味，味道也很好。