1.一、鲈鱼洗净后，用料酒腌制10分钟左右，可以有效去除腥味。同时在腌制过程中，切姜蒜头。
2.腌制完成后，烧热锅，倒入三勺左右的食用油。因为是烤鱼，所以食用油多一点。
3.油加热熏制后，放入蒜、姜翻炒至金黄色，香味扑鼻。
4.然后，在锅里煎鱼。正面煎好后，翻过来煎背面。具体时间看情况，鱼皮金黄。然后，加入料酒、酱油、盐和糖，使它们稍微均匀。
5.加入大量冷水，盖上锅盖，大火煮。
6.水收上来后，基本都是5分钟左右。可以起锅，放点葱花，打一打。
