炖羊肉用什么部位 不同的羊肉部位适合的烹饪方法
1.很简单，选羊腿就行。正式名称是“前腱”。
2、头尾部分:头:肉少皮多，可用于酱、牛排、烹饪等。尾巴:羊尾巴比羊尾巴好。羊尾巴脂肪丰富，肉质细嫩，味道鲜美，用于煎、炸、烤等。山羊尾巴基本是皮，一般不用。
3.前腿:位于脖子后面，包括前胸上部和前肌腱。羊的胸脯肉比较嫩，要用来烤、烤；其他的比较脆，筋比较多，适合烧、炖、酱、煮等。
4.颈肉:肉质老，排骨薄。它可以用来炖，煮，酱，烤，炖和填充。
5、前筋:肉质老脆，纤维很短，肉中夹筋，适合酱、烧、炖、卤制等。
6.脊柱:包括腹内肌和内外嫩腰，俗称扁担肉。外里脊肉位于脊柱外侧，呈长条形，外侧有一层带肋。纤维斜，肉嫩。专门用作嫩菜的主料，用途广泛，如涮、烤、煎、炸等。内部肌肉位于脊柱的两侧。肉呈笋状，纤维细长。它们是全羊最嫩的两块瘦肉，被一点筋膜覆盖着。去掉膜后，用途和外脊一样。
7.肋骨:俗称方肉，位于肋骨处。它有肥有瘦，互相夹着没有筋。越肥越嫩。质地柔软，适合烤、炖、烤、烧、馅。
8.胸:位于前胸，形似海带，肉肥瘦相间，肉内无皮筋，脆脆的。用于烤、爆、炸、烧、炖等。
9.腰窝:俗称五花，位于腹部肋骨后方腰部附近。有肥有瘦，互相夹着，纤维长短不一。肉里有三层筋膜。肉老了，质量差，适合做酱，烧，炖。腰窝里的羊脂叫腰窝油。
