佛跳墙名字的由来 佛跳墙菜名的由来
1.据说，在清朝道光年间，福州官钱局的官员设宴款待了福建政治使节周濂。宴席上有一道菜叫“福寿全”，是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽子蛋等做成的。用文火慢炖。周濂吃完后非常满意。回家后，我命令厨师郑春发依法复制了原菜，减少了肉的用量，增加了多种海鲜，使得成品菜更加丰富美味。后来，郑离开布政使衙门，在福州东街开了一家“三友斋”酒楼(福州“聚春园”的前身)，在一次文人聚会的酒席上供应这道菜。文人品尝后拍手叫好，有人即兴作诗一日:“坛上满是肉香飘来飘去，佛已弃禅跳墙。”从此这道菜就叫“佛跳墙”。
2.换个说法，按照费孝通先生的说法，发明这道菜的人是一群讨饭的乞丐。这些乞丐背着破瓦罐，每天到处乞讨，在餐馆里收各种剩菜。据说有一天，一个饭店老板出门，无意中闻到街上飘来一缕奇怪的香味，逸出香味发现破瓦罐里剩下的酒里倒着各种剩菜。老板受此启发，回到店里将各种原料与酒混合，创造了佛跳墙。
