1.把鸡肉切成小块，一定要切成小块，然后焯水。
2.焯水后用清水洗净，然后控制水分。锅里放油，放入鸡肉，炸至表面金黄，用筷子一压鸡肉感觉酥脆。取出备用。
3.锅中加入底油，加入八角、干辣椒、香姜、花椒、青椒、葱、姜、蒜翻炒出香味，然后放入炒好的鸡肉，再加入酱油、耗油、糖、盐，翻炒。然后加入芹菜和鲜辣椒，翻炒均匀出锅。
