1.配料:肥肠、姜、大料、花椒、砂糖、干辣椒、蒜片、酱油、盐、豆瓣酱、葱。2.小肠洗净后，用剪刀剪成2cm左右的段。在锅里放几片姜、一个八角和一把辣椒，用开水焯一下，去除异味。开锅5分钟，捞出，倒掉水；
[3]
3.烧热油锅，小火煸炒糖，放入小肠、姜、干辣椒、蒜片、酱油、盐，用油量煸炒，加入两杯水，盖上锅盖，将小肠煮熟。大约30分钟。这时候出锅的小肠就可以吃了；
4.炒锅再用少量油加热，用一勺豆瓣酱翻炒，然后放入小肠，加入葱段和小辣椒段翻炒快速出锅。
