1.晒晒法:将打谷场设置在干燥、平坦、通风的地方，在高出地面20cm左右的砖墙上铺上高粱秆，作为枣铺。将枣铺成高低瓦的垄形，均匀铺在枣铺上暴晒，厚度6-10厘米，每平方米铺30-50公斤，每小时左右翻一次，使其上下均匀干燥。晚上堆在铺中间，用席子盖好，防止露雨。天气好的话，10天就能晒干。
2.烘烤方法:一般要建以煤为原料的专用烤房。各种烤房由加热系统、通风除湿系统和装载系统组成。
