香苏芝麻饼做法 你都学会啦吗
1.材料:面粉25公斤鲜酵母80克清水12公斤小苏打58克葱花盐38克花椒粉糖。
2.将所有原料按比例混合,加水搅拌均匀。我们这里用的和面机是滚筒式的,面团光滑结实。
3.将活面团放入压面机中,压5-6次,直至面团光滑。刷油,撒料,整理装盘,用酥脆的芝麻饼模具烙上印记,按此印记融化或用刀切开,然后放入发酵箱发酵。
4.发酵罐要提前预热鱼。温度35℃,水温也叫雾化85℃,发酵20分钟左右。一般以双开门为好,保持恒温不干燥,湿度和温度甚至可以达到。这样送出来会更均匀,烤出来的饼也更嫩。
5.提前预热烤箱。我们可以提前20分钟打开烤箱。按照这一步,点火> >打开炉门> >打开煤气罐> >关闭炉门> >调节烤箱温度。240度火,260度火,一般7-10分钟。当表面呈金黄色时,即可烘烤。