陈皮怎样判断年份

1.一般十几年的陈皮内囊开始脱落(红皮比青皮脱落早)，呈现立体感，属于正常现象。而不是脱落，内囊显得更光滑、更致密，这多是由于泡水/人为加速老化、湿藏后再干燥造成的。这和干纸皮泡水后变得紧实是一个道理。而且颜色太黑，不太正常。

2.所以选择陈皮首先要从产地入手，选择正宗的新会陈皮。国外的果皮价格便宜，但是一点作用都没有。可以通过气味辨别，因为随着年份的增加，新会陈皮在三年内挥发油的含量随着时间的增加而增加，会出现一些新的成分。气味也从青果香演变成了陈皮特有的老香，用在汤里香味更明显。陈皮有三种气味(香、陈、醇)。

3.其次，选购时要注意皮肤黑褐色，皮薄。皮薄味浓香气独特的陈皮才是正宗，深褐色的皮多为红色的皮，老绿色的皮颜色较深。新会陈皮放在手上感觉很轻，容易碎。同时还散发出香味。是上品，用新会冬橙的皮晒干而成。如果皮太大或太小，皮和果肉又厚又厚，不仅没有香味，还会有难闻的气味。这种陈皮是由其他品种的陈皮制成的，在瑶用或烹饪中失去了价值。