1.一般来说，靠近前腿腹部前部的五花肉比较好，其次是靠近猪后臀尖的五花肉。五花肉又叫三层肉，是指肥肉和瘦肉的层次分明，肉上没有血丝。用手摸的时候，能感觉到一些摸上去的五花肉。
2.五花肉是猪腹部的肉，里面含有大量的脂肪和鸡肉组织，有肥有瘦。这部分瘦肉也是最嫩的。五花肉脂肪容易受热，瘦肉却很难久煮。所以是很多代表菜的首选，比如梅子红烧肉，东坡肉，红烧肉，粉条蒸肉。
