怎样炒茄子好吃而不发黑 操作方法如下
1.我们去菜市场买两个新鲜茄子，然后根据个人喜好削不削皮。记得洗茄子。洗完后滤掉水分，换刀切成块。一般采用滚刀块的方法。将茄子放入小盆中，加入适量盐腌制。两三分钟后，茄子里多余的水分就出来了。此时倒掉水，然后将茄子在水中清洗干净，捞出沥干水分。
2.将茄子放入碗中，拍适量干淀粉。这样淀粉就在茄子表面形成了一层保护膜，炸好后就成了它的硬壳。另准备一个做酱的小碗，加入适量生抽、蚝油、老抽，搅拌均匀，加入少许食用盐、糖调味，提前加入少量水淀粉，搅拌均匀。
3.油温八九成热时，将茄子放入锅中，小火煎至茄子表面微黄。有的很脆，如果糊了可以去掉控油。锅底留点油，放点蒜末，锅里放青椒煸炒至断，再快速炒茄子，然后把汁倒入锅里煮至浓稠。翻炒均匀后，即可出锅装盘。
