清蒸桂花鱼的做法大全窍门

把鱼收拾干净，在鱼背上竖着切开，锅里加水烧开，切好葱、姜片、蒜，撒在鱼表面。倒入适量料酒和蒸好的鱼鼓，撒上少许盐，盖上保鲜膜，入锅蒸，大火蒸15-18分钟。清蒸鱼是一道很简单的家常菜。鱼肉鲜美，嫩滑可口。

清蒸鱼嫩而不腥。最重要的是做好基础治疗。腹部的黑膜要挖干净，喉咙的腮骨要拉干净。这是鱼嫩不腥的诀窍之一。

时间到了，把盘子拿出来，把蒸好的鱼水倒掉，把蒸好的鱼水倒掉。这就是鱼嫩滑无腥味的诀窍。

清蒸鱼讲究鲜嫩，所以用料要新鲜，最好是杀活鱼。不要太大，1.2斤最好。

鱼也可以腌制后再蒸。注意，鱼腌制的时候是姜丝，葱段，料酒。切记不要加盐，会加速鱼的老化。记住。

鱼的清蒸时间与鱼的大小有关。重约1.2kg的鱼用大火蒸6分钟，再用虚火蒸2分钟。大鱼再蒸一会儿。

蒸鱼酱油够咸，口味重的话可以适当加盐。