1.白马湖大闸蟹。白马湖大闸蟹产于江苏省金湖县东北部的白马湖。白马湖，位于淮安和扬州交界处，有99个岛屿，3万多亩水面，水域辽阔，水质清澈。是中国南水北调东线水源保护区，国家无公害农产品生产基地。盛产淡水大闸蟹、甲鱼、龙虾、青虾、甲鱼等特色水产品，以生态养殖、绿色食品的优势畅销国内外。尤其是白马湖大闸蟹，久负盛名。
2.淮安的普菜。普洱菜，俗称普洱菜，是淮安特有的传统菜肴。因为是香蒲根的茎芽，所以又叫香蒲芽、香蒲芽。《西游记》称之为蒲根才，古书中称之为蒲、神蒲或蒲苇。蒲是一种野生水生植物，又名香蒲。芦苇像丝一样坚韧，那是古老的。
3.淮水饺。槐角，俗称馄饨，是淮安最具代表性的小吃之一。淮水饺可以煮、拌、炒，称为“淮水饺三吃”。饺子皮的特点是“薄如纸，亮如镜”。可以透过饺子皮看字，一点点就会着火”。
4.淮安萝卜。大头菜，又称疙瘩、芥菜疙瘩。产于江苏淮安。首先挑选半斤多重，外表整齐美观的大头菜为原料，剥去外皮。将去皮的蔬菜堆起来，盖上盖子。五到七天后，去坛子里“去鲜”(浸泡)，浸泡期间每天用木锤捣一次。三至四天后，在盐水中洗净，捞出，然后翻缸保鲜三至四天，就成了半成品。将半成品在卤水中洗净，捞起，倒入坛、缸或水泥池中，压平，夯实，盖好席子，用青石压平，然后倒入澄清的老卤。这一过程被称为抑制罐子。
5.甜港西瓜。甜港西瓜产于淮安市楚州区南马场乡。“甜蜜港湾”西瓜以其良好的外形和优良的品质赢得了市场，受到了多个上级部门的表扬。这种瓜的外形以椭圆形为主，皮色深绿，果肉红色，中心含糖量达到11.3%，最高可达14%以上。
6.虾仁韭菜。花菜烤虾(私房红玉):“一把脆嫩的花菜，满满一盘鲤鱼香的新鲜回忆”。莆菜是滁州特产的一种水生蔬菜。它从污泥中出来，但没有被污染。它又肥又嫩，又香又白。诗中说“再嫩，淮笋而浦”。虾烤香蒲以当地优质香蒲、虾、猪油、高汤等原料制成。其味道鲜美，爽口，清香，嫩爽。2002年被国家国内贸易局评为中国名菜。
