煲汤材料 煲汤材料清单
汤料有:沙参、玉竹、石斛、霸王花、鸡骨草、莲子、枸杞、生地、山药、红枣、鸡肉、猪肉、猪骨、鸭肉、当归、黄芪、党参、芡实、莲子、山药、枸杞、红枣、冬虫夏草、西洋参、虫草等。汤往往选用富含蛋白质的动物性材料，最好是牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。
煮汤的时候，火不要太大，温度以汤的沸腾程度为准。如果让汤煮沸，肉中的蛋白质分子就会被破坏。锅烧开后，小火煨三个小时左右。因为人参中含有一种人参皂苷，如果煮的时间太长，会分解，失去营养价值。所以，煮参鸡汤的最佳时间是40分钟左右。
文火煨的时候，不能开盖，也不能中途加水，因为加热的肉凉了会收缩，蛋白质不易溶解，汤就失去了原有的鲜味，否则会影响汤的口感。
用鸡、鸭、排骨等肉类熬汤时，先用开水浸泡肉类。这个过程叫“水出来”或“飞水”，既能排除血水，又能排除部分脂肪，避免过于肥腻。
