小郡肝是鸭胗还是鸡胗 小郡肝是鸭胗吗
小县城肝既有鸭肫也有鸡肫。小县肝一般指鸟的肫。常吃的鸡胗、鸭胗，都属于小县城肝的范畴。当然，其他鸟类的砂囊也包括在内，而不仅仅是一种鸟类。但习惯上来说，鸡胗在小县城肝里使用的频率更高，范围更广。从口感上来说，鸭胗的腥味比鸡胗重，烹饪前最好用料酒腌制一下，可以减少腥味。此外，鸭胗口感较硬，有嚼劲，鸡胗口感较软。
“县肝”学名“肫”，是鸟类帮助消化的部分，就像鸡肫、鸭肫一样；鸡胗就是胃，也就是鸡胗、干菌、内金。鸟类的胃分为肌胃和腺胃。腺胃分泌胃液，肌胃更大更厚，负责储存和研磨食物。所以可以说，肫指的是动物的胃，也就是说，郡肝其实就是鸟的胃。
小县城肝是很好吃的食物，蛋白质含量很高。做法也很简单方便。首先，用水冲洗鸡胗，然后在锅中加入清水。水开后，将鸡胗放入锅中慢火煮半小时后取出，将鸡胗切块，锅内加入花生油，慢火加热。
然后放入葱花翻炒至香，再放入辣椒翻炒至香，再放入鸡胗碎，放入酱料和酱汁，翻炒均匀，小火慢炖15分钟，最后慢慢收汁。
