1.材料:扁鱼1大条、豆豉辣酱1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1/3大勺、醋1大勺、糖3克、清水300毫升、水淀粉1大勺、食用油20毫升、葱段、姜丝、蒜瓣。
2.把鱼洗干净，擦干水，两边拍点干淀粉。将鱼上油，煎至两面变色，捞出控油。
3.锅里留底油。葱、姜、蒜炒香后放入鱼中，先将料酒、白酒、酱油煮熟，再加入醋、白糖、清水(一定要没过鱼)小火炖5分钟。
4.将鱼翻面，加入豆豉辣酱，继续炖3分钟。将鱼出锅，将汤汁放入锅中，勾入水淀粉酱，浇在鱼上。
