茄鲞谭家菜做法 茄鲞谭家菜怎么做
1.材料:茄子2个，鸡胸肉1个，豆腐1个，竹笋1个，杏鲍菇1/2个，果脯3个，蛋清半个，香菇4个，平菇80g，腰果10g，松子30g，榛子9个，北杏仁10g，盐10g，酱油5g，八角1个，蚝油。
2.准备材料:茄子、松子、榛子、腰果、豆腐、香菇、平菇、鸡肉、杏仁、果脯。鸡胸肉洗净，用厨房纸吸干水分，切成两片。
3.然后用锤子上下敲打，再把刀换成小丁子，加入半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半勺蛋清和2勺淀粉。
4.抓匀，腌制15分钟，将竹笋和豆腐切丁，锅内烧植物油，油热后将豆腐放入锅中。
5.煎至金黄色，捞出待用，重新起锅，沥干油。油热后，将鸡丁放入锅中翻炒。
6.待鸡肉变色后，将锅内的笋丁一起翻炒，然后关火，铲出备用。各种干果去壳，然后捣碎，少许果脯切丁。
7.香菇提前泡发，杏鲍菇、平菇洗净去泥沙，然后切成小块，锅里放油，锅里放入干果炒香，再把干果放在锅里翻炒，然后关火铲出备用。
8.锅里烧热油，油热的时候把香菇丁炒一下，然后关火铲出来备用。
9.将茄子洗净，刮去外皮去掉茄蒂，切成小方块，然后放入淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，再捞出拧干水分。
10.锅里多放一点油，放入一颗八角，油热后捞出八角，然后将茄子放入锅中翻炒5分钟，直到茄子变软。
1.加入1茶匙盐、豆腐丁和木耳丁。
12.加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和竹笋放入锅中翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入干果和果脯，翻炒几下出锅。
