1.把鱼洗干净。正宗四川软烤鲫鱼的配料和调料:酒，盐，放一边。红辣椒、姜、蒜切碎，葱、藿香切碎，备用。
2.当锅里的油五成热时，放入郫县豆瓣，炒出红油。依次加入泡椒、泡姜、蒜炒香，再加入清水(以不含鱼为准)烧开。加入少许胡椒粉和糖，然后把鲫鱼放下，盖上锅盖，烧五分钟。
3.这个时候，鱼也差不多做好了。尝起来不太合适。清淡的话加点盐，因为每个人的泡椒和泡姜的咸味都不一样。加入味精，将生粉倒入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中。
