膳鱼的做法 黄鳝的制作方法
1.尽量不要买养殖鳗鱼，要野生鳗鱼，而且不要太大，小一点，2-3对，肉质好一点。先将鳝鱼从口中刺出，取出内脏，用木槌敲打，压平，切成小块，洗净放入筐中沥干血水。
2.姜、蒜、干辣椒洗净切块。剪的形状可以根据自己的爱好。将青辣椒切块备用。
3.大火烧热锅，放入适量植物油，油热时放入剁碎的干辣椒、姜、蒜翻炒两下，直至出香味。此时油温升高，继续大火，倒入沥干的鳝鱼，高速翻炒3分钟。
4.基本上就是炒水。此时加入适量酱油上色，加入料酒。料酒可以多一点，不用加水。加入适量的盐和少许猪油，味道更佳。大火烧香，再小火煨8分钟。黄鳝恐怕会有寄生虫，一定要煮熟煮透了再吃。
5.当黄鳝快熟时，倒入剁碎的青椒，翻炒至辣椒熟。关火，加点鸡精调味。因为锅边烧油所以无所谓。用洗洁精烫锅很容易洗。
6.正在加载。一盘美味又营养的红烧野生鳗鱼就做好了。趁热享用吧！
