淮扬菜的特点 淮扬菜的特点是什么
淮扬菜的特点是:味道清新温和，咸甜适中，南北皆宜；选材严谨，艺术依材而施；制作精细，格调高雅；刀子没问题。淮扬菜，中国四大传统菜系之一，起源于扬州和淮安。菜肴充满淮扬特色。淮扬菜的名菜有蟹粉炖狮子头、水煮肉丝、三件套鸭、软兜长鱼、水晶肉、松鼠桂鱼、梁溪脆皮鳝鱼等。
淮扬菜非常注重刀工，刀工精细，尤其是瓜雕远近闻名。菜肴造型精美，味道醇厚；烹饪中要善用火候，讲究火力，善于炖、焖、煨、蒸、烧、炒；原料以水产品为主，讲究新鲜，口感温和，新鲜微甜。
经典菜肴
炖蟹粉狮子头
材料:排骨800克、青菜心12颗、蟹粉100克、绍酒10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。
做法:首先将猪肉刮干净，去骨，去皮。肥肉和瘦肉分别切成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75g拌匀，做成六个大丸子。将剩下的蟹粉分别粘在丸子上，放入汤中，笼蒸50分钟，让丸子里的肥肉溢出。第二，将切好的青菜心放入热油锅中翻炒至翠绿色，然后捞出。取一个砂锅，在锅底放一块熟肉皮(皮朝上)，把炒好的青菜倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸好的汤，盖上青菜叶，盖上锅盖，大火烧开，小火炖20分钟。吃的时候，把白菜叶去掉，加入味精，甚至盛在砂锅里。
特点:肉圆而不腻，青菜脆而清透，蟹粉鲜美嫩滑。
