芝士怎样做拉丝

马苏里拉奶酪是融化和绘制奶酪的最佳选择。马苏里拉奶酪是唯一一种可以做披萨刷的奶酪。一般像麦德龙这样的国外超市都有卖。奶酪充分加热后，将奶酪抽出。其实奶酪丝并不是里面含有的一些粘稠物质，而是加热蛋白质形成的。

如何融化和绘制奶酪

奶酪，又称干酪、奶酪、奶酪、奶酪，是一种发酵乳制品。其性质与普通酸奶相似。它是通过发酵工艺制成的，它还含有可用于保健的乳酸菌。但奶酪的浓度比酸奶高，和固体食物差不多，所以营养价值更丰富。从技术上来说，奶酪是发酵奶；就营养而言，奶酪是浓缩牛奶。

奶酪加热后拉伸的原因是生奶酪中含有长链蛋白质分子，使奶酪呈丝状。这种链状在奶酪加热之前就存在了，只是这些长链蛋白质分子是卷曲的。奶酪受热，里面的脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去束缚，原本卷曲的状态被拉长。因此，融化的奶酪很容易被切碎。