卤肉卤菜种类

红烧肉的主料有:五花肉、清油、八角、桂皮、茴香。红烧肉又叫卤菜，是将原料经过初步加工后，在配制好的卤汁中焯水而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。四川卤在全国最常见，主要是红卤，潮汕卤肉最有名，已经走出国门。

红色卤素和白色卤素。其香型基本相同，属于复合香型，咸鲜相间，五味丰富(使用的香精香料基本相同)。无论白卤还是红卤，基本上都属于烹饪范畴。因为卤水比炒菜需要的时间稍长，属于单独的烹饪方法，存在于川菜中，所以卤菜是川菜的烹饪方法之一。是川菜中使用最广泛的凉菜方法。

卤菜是川菜文化的重要组成部分之一。自问世以来，就与群众结下了不解之缘。它在川菜王国里千百年了，魅力依旧。

腌制的调味品大多具有刺激食欲、强身健体、消食化滞的功效。因此，腌制原料的使用，既能满足人体对蛋白质和维生素的需求，又能达到开胃、增进食欲的目的。