香菇用冷水泡还是热水泡好

蘑菇最好用温水浸泡。烹饪前，用冷水清洗香菇表面，去掉香菇的根部，用温水浸泡一至两小时，盖朝下，直到香菇变软，菇盖的褶皱打开，然后用手同方向轻轻旋转，使沉淀物迅速沉入盆底。浸泡干香菇时，最好用20-35℃左右的温水，这样既能使香菇更容易吸水，又能使鸟苷酸充分分解，散发出鲜味。

香菇的营养价值:

1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和维生素的营养特性。

2.香菇有一种甲醇，是一般蔬菜所缺乏的。可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，增强机体抗病能力。正常人吃香菇可以防癌。癌症患者多吃蘑菇可以抑制肿瘤细胞的生长。

3.香菇食疗对腹壁脂肪厚的患者有一定的减肥效果。香菇含有沙参、胆碱、酪氨酸、氧化酶和一些核酸物质，能降低血压、胆固醇和血脂，预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

4.香菇多糖能提高辅助性T细胞的活性，增强人体的体液免疫功能。实践证明，香菇具有广泛的癌症防治作用，并已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素和矿物质，对促进人体新陈代谢、提高适应能力有重要作用。