要把肉片炒烂，需要注意以下几点:
1.熟练地切肉。一般肉都是有质感的(肉眼能看到一点点条，熟了更容易看到条)。切肉时不能顺纹理切，要横着切向纹理(条)，以免煎后难以咬掉。
2.一般炒肉片都是将食材与肉片混合，最好加入淀粉，然后文火煨制而成。
3.把肉片煎到熟就好了。如果你煎得太久，它会变硬。炸出的肉片嫩滑爽口，口感好不脱扣。
