1.锅烧热，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，去渣。将辣椒放入不锈钢桶中备用。
2.将大红袍花椒放入锅中，炒至菜香麻，捞出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。
3.炒大红袍辣椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸，油也苦。
4.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。
