肥皂去油污的原理是什么

肥皂的去污是通过高级脂肪酸钠来实现的，高级脂肪酸钠分为两部分，一部分是极性亲水基团-COONa，可溶于水，另一部分是非极性链烃基-R，疏水亲油。洗衣服时，肥皂分子疏水的碳氢部分溶解到油污中，而亲水的羧基部分延伸到油污外的水中，油污被肥皂分子包围，形成稳定的乳状液。通过机械摩擦和水洗，油污等污垢会从附着物中分离出来，分散成更小的乳滴，进入水中，随水冲洗而离开。

当肥皂溶于水时，在水的表面，肥皂分子中亲水的羧基倾向于进入水分子，而疏水的烃基被排除在水之外，形成定向的肥皂分子。这种高级脂肪酸盐层的存在，削弱了水表面水分子之间的吸引力，所以肥皂能强烈降低水的表面张力，所以是表面活性剂。

当肥皂在水中的浓度较低时，肥皂分子以单分子的形式存在。这些分子聚集在水的表面，即亲水基团进入水中，疏水基团被排除在水外。当肥皂在水中的浓度逐渐增加时，聚集在水面上的肥皂分子逐渐增多，形成单层。当肥皂的浓度不断增加时，由于水的表面已经被占据，水溶液内部的肥皂分子中的疏水性烃基开始靠范德华力聚集在一起，而亲水性的羧基则被包裹在外面，形成胶体大小的聚集颗粒，称为胶束。