葡萄酒能二次发酵吗

1.葡萄酒可以进行两次发酵和过滤，但是第二次发酵的启动本身就相当困难。在生产中，我们通常会人工添加乳酸菌(LAB)来辅助发酵。自酿过程中，二次发酵主要依靠果皮中残留的天然酵母，不需要过滤就可以相对容易的启动二次发酵。但不建议从酿造葡萄酒开始进行二次发酵，以免弄巧成拙，损害葡萄酒品质。

2.二次发酵法是指在生产过程中经过二次发酵阶段的方法。经过面包发酵阶段后，面团可以形成更好的网络组织，产生面包发酵的独特风味。由于第二种发酵方法的发酵时间更长，面团的效果和特性更成熟。