海带胡辣汤的做法 海带胡辣汤怎么做
1.原料:猪骨5克，面粉1500克，鲜姜、大葱、去皮花生各100克，粉丝500克，海带丝200克，炒豆皮、鸡蛋皮丝150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精20克，香油150克。
2.制作分为原料处理、洗面筋、煲汤三个流程。
3.原材料加工。将猪骨洗净，剁成大块，加清水15克，用武火煮沸，改用小火炖至汤香肉烂，捞出。大骨头去掉，肉切丁(俗称去骨肉)；将葱和姜切成粉末；菠菜洗净，切成约2厘米长的片。
4.洗面筋。将面粉放入盆中，用900克左右淡盐水拌成面团，双手蘸水，揉搓几分钟，来回3次，然后倒入清水，轻轻揉搓，待面水粘稠(颜色为白色)时，换成清水，再洗一遍。这样重复几次，直到面团里的淀粉全部被洗出来，然后用手取出面筋，泡在清水盆里。将洗好的面筋切半粒，放入五成热的油锅中煎成油面筋备用。
5.做汤。锅中加入骨汤，烧开，放入葱、姜丁，然后依次放入去皮骨肉、海带丝、粉条炒豆皮、去皮花生、炒面筋，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起剩下的面筋，用手摇成大片，在锅里慢慢量成面筋片。锅中烧开后，将湿淀粉打匀，慢慢勾入锅中，边勾边用手勺搅拌至稀稠，加入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜、鸡蛋皮，烧开。吃的时候，根据客人的喜好，可以淋上香醋、香油、辣椒油调味。
