岐山臊子面汤的正宗做法 岐山臊子面汤怎么做
1.材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、胡萝卜半根、黑木耳3个、面条200根、油适量、盐适量、醋适量、姜适量、五香粉适量、酱油适量、胡椒面适量、豆腐适量、韭菜适量。
2.五花肉分别切成小块，锅中加入适量油，加热至七成热。
3.将肥肉倒入锅中翻炒。把肥肉的水擦干，倒出油，倒入切好的瘦肉丁。
4.当瘦肉全部变色后，加入大量姜粉或姜末和适量五香粉，搅拌均匀。
5.加入极少量的酱油。为了上色，加入大量岐山醋，用醋淹没肉片，大火烧开，去除锅内浮沫，小火慢炖。
6.9号肉熟了，放入大量辣椒面，放入干辣椒，再炖2到3分钟，放入适量盐，放入适量鸡精出锅。
7.摊一个鸡蛋饼，土豆、胡萝卜、豆腐切成薄片，鸡蛋饼换成菱形，木耳切丝。
8.除了鸡蛋以外的所有食材都是水煮，和肉馅饺子一起放在锅里煮，加水，用岐山醋煮。
9.韭菜切碎，撒上韭菜，用压面机压面，白菜洗净备用。
10.把压好的面条扔进开水里。面条快熟的时候，把白菜扔进去翻面。和煮好的面条一起拿起来。
11.面条要很细，一次不能煮太多。加上煮好的蔬菜片，刚做的岐山肉馅饺子，还有煮好的酸汤。
