泡菜的做法和配方

1.制作食材:白萝卜250克、胡萝卜250克、黄瓜100克、朝天椒200克、生姜1片、八角、花椒适量。注意:配料可酌情使用；调料:料酒1汤匙、精盐2汤匙、白糖3汤匙。

2.白萝卜、胡萝卜洗净沥干，切成条状；黄瓜洗净，切块；花椒洗净沥干水分；生姜去皮切片

3.将萝卜、胡萝卜、黄瓜撒上盐，静置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料和生姜用纱布包裹，制成调料包。

4.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺上一层辣椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将摊开的蔬菜压缩，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。