1.将鱼头洗净切好，用刀在鱼头的前后各切几下，以便入味。鱼头抹上料酒、盐和胡椒粉，腌制10分钟。
2.姜、蒜切片，葱切段。大火烧热适量油，放入一半葱、姜、蒜炒香，再放入泡椒、胡椒粉、盐、糖炒匀。盖上盖子，煮到泡椒煮沸。
3.将煮好的泡椒汁均匀浇在鱼头上，准备蒸鱼。将鱼头用大火蒸10分钟左右，至全熟，取出待用。
4.在油锅中用红油加热适量植物油，加入剩余的葱、姜、蒜炒香，浇在蒸好的鱼头上。
