中国的八大名酒是茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒和顾靖贡酒。
1.茅台酒以优质高粱为原料，小麦为高温曲，用曲量多于原料。用曲多、发酵周期长、多次发酵、多次取酒的独特工艺是茅台酒风格独特、品质优良的重要原因。它是最完美的酱香型大曲白酒，所以“酱香”又叫“茅香”。
2.董酒采用了特殊的工艺和配方。侗酒既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和甘甜。被专家评价为“酒体清澈透明，香气优雅舒适，入口醇厚浓郁，饮后口感香甜爽口。
3.山西杏花村的酿酒历史至少可以追溯到1500年前。1875年，王兴乡绅汾阳在杏花村创办了“宝泉益”酒坊，以生产“老白粉”酒而闻名。
4.五粮液的酿造原料是红高粱、糯米、大米、小麦、玉米。糖化曲采用纯小麦制作，有专门的制曲方法制作“裹曲”。酿造时，必须用陈曲。水取自闽江中心，水质清澈优良。发酵窖是老窖，有些窖是明朝遗留下来的。五粮液白酒无色澄清透明，香气悠长，口感醇厚，入口甘甜，喉间干净清凉，各种口感和谐恰到好处。酒精分为39度、52度和60度三种。
5.泸州大曲酒的主要原料是当地优质糯高粱，以小麦为原料。大曲有专门的质量标准，酿造用水是龙泉井水和沱江水。酿造工艺是传统的混合蒸煮连续发酵法。此酒无色透明，充满窖香，鲜甜，饮后尤香，回味悠长。具有香气浓郁、口感醇厚、滋味甘甜、回味悠长四大特点，酒精度为38%、52%、60%。
6.剑南春白酒以高粱、大米、糯米、玉米、小麦为原料，以小麦大曲为糖化发酵剂。其工艺包括:红酒糟加盖、回沙发酵、去头切尾、蒸熟麸皮、低温发酵、双层底发酵等。，配料合理，操作精细。剑南春酒无色澄清透明，香气浓郁，口感醇厚，醇厚甘甜，酒体丰满，香气和谐，恰到好处，清新爽口，回味悠长。
7.西凤酒以当地特产高粱为原料，用大麦和豌豆制曲。西凤酒的工艺特点与清香型、浓香型、酱香型、米香型白酒明显不同，兼有清香型和浓香型白酒的优点，因而具有独特的凤香型白酒特征。
8.顾靖酒厂以当地优质高粱为原料，用大麦、小麦、豌豆制曲，沿袭老发酵池，继承混蒸连续发酵工艺，并运用现代酿造方法加以改进，博采众长，形成自己独特的工艺，从而酿造出风格独特的顾靖酒厂。龚景白酒清澈如晶，醇厚如兰，口感醇厚，浓郁润泽，粘稠，挂杯，余香悠长。酒精分为38度、55度和60度三种。
