1.烤鸭皮水材料:清水5斤，蜂糖600克，醋1瓶，酒适量，鲜柠檬1个。方法:先将盆洗净，放入水、醋、蜂糖、柠檬片，放入笼中蒸化。
2.鸭皮糊配方:在鸭皮水的基础上加入150g超级生粉，将175g蛋清调成稀糊状。
3.脆皮水和脆皮糊适合做脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。
