1.材料:泥鳅400克，猪油3汤匙，火腿10克。
2.材料:黄酒1汤匙、酱油2汤匙、葱1根、姜丝10g、干辣椒4根、砂糖1茶匙、大蒜5瓣、精盐适量、鲜香粉1茶匙。
3.特色:泥鳅嫩滑，鲜辣。
4.做法:将泥鳅剖腹去肠，洗净沥干水分，加入黄酒、酱油、葱段、姜丝，腌制15分钟。锅五成热时放入猪油、油，放入干辣椒，略炒，放入泥鳅，翻炒，八成熟时放入盐、糖、香辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟，装盘，撒上香菜。
