王刚油焖虾

1.虾的处理:切掉虾腿、虾须、虾枪(易受炸酱影响)，用牙签去除虾线(从虾的第三节挑出来)，开背(易入味)。

2.准备辅料:生姜20g切粗丝+小葱20g切小段。

3.调料汁:花椒1g+糖15g+酱油25g+料酒30g。搅拌均匀。

4.开始制作:

(1)锅烧热，放油。油温六成热时，将鲜虾放入锅中。

(2)小火煎5min，待虾开始冒泡出虾油时，转另一面煎至中间(使虾味美脆)。

(5min后，大量虾油出现时，加入30g料酒，倒入锅中(去腥)。翻炒几次，放入葱姜，继续小火翻炒至香，再放入酱汁，小火焖5min(焖虾至入味)。

(4)4)5min后，汤变浓，即可出锅，撒上葱花。