1.洗菜头。这需要一些刀工。从一边切，切到中间就停，不要切，只切一半高度，以此类推，直到这一边完全切完，换另一边和第一边成直角。这样，也不是剪掉，只剪一半高度。
2.均匀撒盐，腌制4至5小时，挤出水分，在阳光充足的条件下风干一天。
3.向酱油中加入胡椒和少许盐，煮至盐融化。冷却后倒入密封罐中，加入干咸菜。封口后腌制至少三个月再吃！
