1.原料:鲜猪蹄1只(约500克)，鲜红辣椒100克，鲜姜30克，四川泡椒1袋，大蒜30克，胡椒粉少许，大料1个，精盐适量，白酒适量。
2.制法:猪蹄刮净洗净，放入开水锅中煮熟，放凉控制水分。炒锅烧热，煮一锅开水，放凉后倒入容器中，加入鲜红辣椒、嫩姜、四川泡椒、蒜、花椒、大料、精盐、白酒等。，以获得泡菜盐水。将煮好的猪蹄用盐水浸泡40分钟左右，直到味道不错，然后取出剁碎，切成块，放在盘子里。
3.特点:色泽洁白，蹄花清脆，泡椒味浓郁，刺激食欲，是饮用的佳品。
