1.鱼丸
福州最有名的小吃应该是鱼丸和肉燕。去福州旅游的人，几乎不会错过这两种美食。福州鱼丸是将鳗鱼、鲭鱼或淡水鱼切碎，加入红薯粉(淀粉)，搅拌均匀，再裹上猪瘦肉或虾馅而成的一种球状食品。是福州的地方风味小吃之一。福州有“没有鱼丸，就没有座位”的说法。福州习俗，宴会上，客人要“夹酒包”以前“酒袋”里有鱼丸，大小有孩子的拳头那么大。当他们被带回家时，他们必须被切成小块给每个人吃。也有人喜欢吃没有馅的小鱼丸，是有人专门做的，弹性很强。
2.肉燕
说完鱼丸，再来说说肉吞。肉燕，又名太平燕，是福州著名的风味小吃，也是福州习俗中著名的喜庆菜肴。福州人逢年过节、婚丧嫁娶、亲朋好友聚会都会吃太平燕，也就是说，会以它的“平安”“太平”为吉祥。所以“无一宴不成燕，无一年不成燕”。于是，肉燕就成了一种很好的礼物，深受福州人包括海外乡亲的喜爱。你需要知道的是，肉燕和福建的扁肉(扁食)不是一回事。虽然外形相似，但是肉燕的皮是用淀粉和精肉锤出来的，所以吃起来很有弹性，很滑。扁肉是用面团包裹的馅料。他们的皮肤不一样，口味也不一样。
3.佛跳墙
福州还有一道名菜叫佛跳墙，又名满坛香、福寿泉。相传为清代福州聚春园酒楼老板郑春发所创。佛跳墙营养丰富，能促进发育、美容、延缓衰老、增强免疫力。这是一种很好的补品。这道美食的制作过程非常复杂。跳佛墙的原料有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种。为了充分体现每种食材的味道和特点，需要将这十种食材分别做成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，味道才能真正达到醇厚的特点。
4.荔枝肉
荔枝肉是我最喜欢的食物。因菱角和猪肉切成十字花刀，煮熟后都像荔枝而得名。但是现在很多餐馆已经用土豆代替菱角了。荔枝肉具有独特的闽菜特色，酸甜可口，也是非常有名的福州菜。
5.插入蛤蜊(老酒炖蛤蜊)
福建是一个沿海城市，它的海鲜做法多种多样。在我家，经常做的一道菜是洋葱。这道菜的食谱很简单。将蛤蜊垂直放入炖锅中，直至满锅。然后，在空缝隙里放一点姜片，再倒入福建老酒和水，放入蒸笼中用大火炖。这种做法可以保持文蛤的鲜甜口感。而且因为紧紧的插在炖锅里，文蛤的水分不会流失，肉质也不会变老。虽然焯水也是吃出原味的好方法，但是如果火候掌握不好，蛤肉很容易过度收缩，脱落。
6.咸味时间
咸时又称咸饭时，是福州平潭的一种著名小吃。来平潭的游客一定不会错过。咸的做法是将红薯蒸熟，放入石臼中，撒上一些红薯粉(茹粉)，然后用木杵捣成泥状，越粘越好，再用手捏或用短木棍擀成皮。同时翻炒馅料。虾、蟹肉、鱿鱼(比目鱼)、猪肉、紫菜做成海鲜馅，包成丸子蒸或煮。
