狗不理包子怎样做

1.做法:将馅猪肉按照3∶7的比例肥瘦相间，去除肉软骨和骨渣，用大眼箅子将肉捣碎或剁碎，做成大小不一的肉丁。在搅肉的过程中，要加入适量的姜水，再加入酱油。酱油的目的是找口(调节咸度)，酱油的用量要灵活。上酱油的时候要分几次加一点点酱油，让酱油完全混入肉里。端上酱油后，要停一会儿，比如放冰箱里一会儿。如果有拌馅机搅拌馅料，就不用用酱油把肉止住，然后浇水了。分几次加一点水，不然馅会做汤。最后加入味精、香油、葱花搅拌均匀(根据个人口味加盐)。

2.揉面:揉面时，面团与水的比例为2∶1，与老肥与碱的比例成正比。一般来说，面粉25公斤，冬天老肥20公斤左右，碱面190克左右，春秋季老肥10公斤左右，碱面135克左右，夏天用老肥7.5公斤左右，碱面130克。揉面后要揉匀，避免出现烧碱现象。

3.点胶器:点胶时摩擦光滑表面，40个点胶器从750g水面点胶，每个重18.75g，将点胶器表面均匀滚圆，用擀面杖双手推拉平整，推到头拉到尾，均匀卷成厚8.5cm大小合适的圆皮，左手撑着，右手拨入15g馅料。

4.捏包:捏包时，拇指向前，拇指和食指同时扭动褶皱。合袋时要压好，不要打开，不要顶着，馒头口不要有疙瘩。

5.蒸:在抽屉上蒸馒头。使用锅炉硬气一般需要4 ~ 5分钟；用烟煤蒸炉子需要5分钟；使用家用煤球火。抽屉一开，火就热了，水开了，蒸6分钟。如果蒸过头了，又饱又瘪，油油的，不好看，不好吃；缺火的话会粘粘的，吃不下去。