龙岩牛肉兜汤的做法窍门

1.牛胸脯肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。牛肉用清水洗净，用刀切成3块；牛骨用砍刀打碎，用水洗净；将芹菜去根洗净；以及胡萝卜、大葱去皮，洗净，一切煮沸，然后放在炉子上，烤成暗黄色(增香护色)；

2.锅中放入清水3000克，同时放入牛肉和牛骨，先用大火煮开，然后撇去血沫，煮一会儿，即移至微火煮开(不要开大)。煮的时候把泡沫打掉(因为牛肉和牛骨头都沾了血，要打很多次泡沫。如果不及时发泡，汤会变脏，味道会有腥味。同时将盐、洋葱、胡萝卜、芹菜放入锅中煮熟；

3.以上材料煲汤大概需要2-3个小时。由于牛肉质地老嫩，煮到最后的时候，可以用叉子把肉穿插进去。如果叉子轻轻插入肉中，就做得很好。如果肉硬了，就很难插进去。拔完之后叉孔会冒血，需要重新煮。肉完全煮熟后，需要用滚筒或细布过滤除去杂质，然后才可以食用。