贵州油辣椒的做法 贵州油辣椒怎么做
1.将整个干辣椒浸泡在60度的温水中。
2.将整个干辣椒进行尘洗和浸泡，使其易于腐烂。
3.当辣椒浸泡变软后，将其放入研钵中并加入适量的盐、一小块姜和两三瓣蒜，煨至辣椒、姜和蒜完全煨至像巴赞一样粘稠(即所谓的巴赞辣椒)。
4.将烤好的巴赞胡椒放入碗中备用，将花生炒熟。
5.锅里留油，把买来的半肥半瘦猪肉切成2cm见方的肉丁放油锅里继续翻炒。当炸好的肥肉变黄，薄薄的红色和略带金黄色即可出锅。
6.看看你自己的辣椒量。加入适量的油，油微微冒烟时，加入煮熟的巴赞辣椒(如果用辣椒粉生火，不要长时间搅拌。)在锅里翻炒，直到油刚好能淹没辣椒。
7.翻炒至辣椒完全散开，辣椒皮收缩卷起少许水分。这时候锅铲翻过来感觉有点粘。加入腐乳、两小块腐乳和腐乳汤。用一点白酒翻炒，香味就完全出来了。
8.炒好后，用适量的盐把炒好的花生和猪肉一起炒。
9.炒透后关火，放入冷碗中装瓶。辣而不凶，油而不腻。它的红油鲜亮，香味不言而喻，它的味道不亚于老干妈吃面和面，或者吃火锅或者馒头的时候随身带着，或者在食堂吃的时候。慢慢品尝。
